{"id":1156,"date":"2009-05-22T08:00:04","date_gmt":"2009-05-22T06:00:04","guid":{"rendered":"http:\/\/losfogo.netsons.org\/?p=1156"},"modified":"2015-01-07T12:02:53","modified_gmt":"2015-01-07T10:02:53","slug":"cosa-c-dentro-a-quello-che-mangiamo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/losfogo.netsons.org\/?p=1156","title":{"rendered":"Cosa c’è dentro a quello che mangiamo?"},"content":{"rendered":"

Ebbene si, torno a parlare di quello che contiene ci\u00f2 che mangiamo! Dopo aver parlato degli M&M’s<\/a>, oggi parler\u00f2 delle Pringles! La cosa pi\u00f9 particolare \u00e8 che si sono buone da mangiare, probabilmente fanno male, ma non contengono quasi per niente le patate (ebbene si)!<\/p>\n

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Da <\/em>Wired.it<\/em> <\/p>\n

FARINA DI RISO (28%)<\/strong>  Deriva dalla triturazione finissima  del riso, cio\u00e8 il cariosside della  pianta Oryza sativa. Ideale per gli  intolleranti al glutine e utilizzata  soprattutto per l’alimentazione dei  bambini, oggi \u00e8 inserita anche in  cereali, snack, cracker e patatine,  per migliorare la consistenza  e rendere il cibo pi\u00f9 digeribile. <\/p>\n

OLIO VEGETALE<\/strong>  \u00c8 un mix di grassi liquidi, fra cui l’olio di  granturco. Tutti insieme permettono  di toccare alte temperature di  frittura senza raggiungere il punto  di fumo, la temperatura alla quale  i grassi si ossidano e si spezzano,  formando sostanze anche tossiche, come l’acroleina e l’acrilamide.  La legge europea consente questa  dicitura al singolare, anche se  gli oli utilizzati sono pi\u00f9 d’uno. <\/p>\n

GRASSO VEGETALE<\/strong>  Anche questa dicitura rappresenta  in realt\u00e0 un insieme di sostanze  grasse che servono per friggere  rapidamente ad alte temperature e  si distinguono dagli oli perch\u00e9 sono solide a temperatura ambiente. <\/p>\n

PATATE DISIDRATATE<\/strong>  Sottrarre l’acqua ai tuberi \u00e8  necessario per polverizzarli e ottenere  un prodotto da mescolare agli altri  ingredienti. La pasta omogenea  ottenuta \u00e8 passata sugli stampi e  poi fritta. Le Pringles dunque sono un “estruso” a base di patate.  Il concetto \u00e8 ben chiaro soprattutto in Gran Bretagna, dove il giudice Nicholas Warren dell’Alta Corte di  Londra ha stabilito che le Pringles  non adempiono alla definizione  di “patatina”. Chiss\u00e0 cosa avrebbe detto Fredric Baur, chimico organico  e inventore delle Pringles (vendute  in USA dal 1968, da noi solo dal  2000), scomparso l’anno scorso.  Amava cos\u00ec tanto le sue creature da aver lasciato come ultima volont\u00e0  quella che le sue ceneri avessero un packaging davvero speciale:  il tubo delle sue “potato crisp”. <\/p>\n

E471<\/strong>  Si tratta di mono e digliceridi degli  acidi grassi. Servono per emulsionare tutti gli ingredienti, cio\u00e8 per  assicurare l’uniformit\u00e0 all’impasto. Sono molecole polari, quindi hanno uno squilibrio di carica elettrica in  modo da attirare le altre molecole.  Gli acidi grassi sono le unit\u00e0 di base dei lipidi. Un mono-gliceride \u00e8 formato da una molecola di glicerolo  e un acido grasso. Il di-gliceride invece ha una molecola di glicerolo e due acidi grassi. L’origine? Varia: animale, vegetale o sintetica. <\/p>\n

CIPOLLA IN POLVERE<\/strong>  Gli aromi sono polverizzati e spruzzati durante la fase finale, quando ancora  il prodotto \u00e8 caldo. In questo modo l’aroma sar\u00e0 perfettamente fuso con il prodotto, come se fosse stato cotto insieme agli altri ingredienti. <\/p>\n

GUANILATO DISODICO<\/strong>  \u00c8 un additivo che esalta il sapore. Si ottiene in laboratorio attraverso  lieviti oppure \u00e8 estratto dalle sardine. Una curiosit\u00e0: questa sostanza non ha l'”umami”, cio\u00e8 il sapore tipico del glutammato di sodio, ma la sua sinergia con  gli altri sapori \u00e8 cos\u00ec forte da poter ridurre l’aggiunta di sale. Dato che fino a ora non ci sono ricerche  che abbiano stabilito la dose massima giornaliera, gli  esperti consigliano di non far  assaggiare cibo con guanilato ai  bambini di meno di 12 mesi. <\/p>\n

DESTRINA DI TAPIOCA<\/strong>  \u00c8 un addensante, deriva dall’amido  della tapioca, la farina ottenuta  dalle radici della pianta della  manioca, originaria del Sudamerica e dell’Africa subsahariana. Questa farina \u00e8 altamente digeribile ma la sua lavorazione e conservazione richiedono cura: nella radice \u00e8  presente un composto dello zucchero  che contiene cianuro di idrogeno. Una delle tecniche pi\u00f9 effi caci per “disattivare” il veleno \u00e8 ridurre in granuli le radici e lasciarle macerare in acqua: il cianuro evaporer\u00e0. Diversi studi hanno escluso il pericolo di eventuali contaminazioni da additivi a base di tapioca: quindi  rassegnatevi, non potete giocare  ad Agatha Christie con le Pringles. <\/p>\n<\/blockquote>\n

Insomma abbastanza shoccante! Devo ammettere che le Pringles sono ottime e molto ghiotte, dire che sono come le ciliegie, una tira l’altra, ma alla fine ci faranno bene?<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Ebbene si, torno a parlare di quello che contiene ci\u00f2 che mangiamo! Dopo aver parlato degli M&M’s, oggi parler\u00f2 delle Pringles! La cosa pi\u00f9 particolare \u00e8 che si sono buone da mangiare, probabilmente fanno male, ma non contengono quasi per niente le patate (ebbene si)! Da Wired.it FARINA DI RISO (28%)  Deriva dalla triturazione finissima  […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[21],"tags":[],"class_list":["post-1156","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-pensieri"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/losfogo.netsons.org\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1156","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/losfogo.netsons.org\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/losfogo.netsons.org\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/losfogo.netsons.org\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/losfogo.netsons.org\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=1156"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/losfogo.netsons.org\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1156\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/losfogo.netsons.org\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=1156"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/losfogo.netsons.org\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=1156"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/losfogo.netsons.org\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=1156"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}